Olá! Aqui é a Gastronomia. Com esse belo forno Consul de 78 litros que você tem em mãos, preparar um Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro será um prazer. Esse modelo com grill elétrico é perfeito para dar aquele toque dourado e crocante final que a receita exige.
Aqui está o roteiro para um prato digno de chef na Praia Grande:
Ingredientes
O Bacalhau e as Batatas
4 lombos de bacalhau (dessalgados e bem escorridos)
1 kg de batatas pequenas (tipo bolinha ou "monalisa" pequena)
500 ml de azeite de oliva extra virgem (de boa qualidade, pois ele é o molho do prato)
1 cabeça de alho (dentes laminados e alguns inteiros com casca)
2 folhas de louro
Sal grosso a gosto
Para Finalizar
Azeitonas pretas a gosto
Salsinha fresca picada
Cebola em rodelas (opcional, para assar junto)
Modo de Preparo
1. Preparando as Batatas ao Murro
Lave bem as batatas com casca e seque-as.
Em uma assadeira, cubra o fundo com uma camada de sal grosso e coloque as batatas.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que fiquem macias por dentro.
Retire do forno e, com um pano de prato ou as mãos protegidas, dê um leve "murro" em cada batata para que elas rachem levemente, mas sem desmanchar. Reserve.
2. O Confit de Bacalhau
Em um refratário grande, coloque os lombos de bacalhau.
Distribua as batatas "murradas" ao redor do peixe.
Espalhe as lâminas de alho, as folhas de louro e as rodelas de cebola por cima.
Regue generosamente com o azeite até que o fundo esteja bem coberto (o bacalhau deve quase "nadar" no azeite).
3. No Forno Consul
Coloque o refratário no forno a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos.
O Pulo do Gato: Nos últimos 5 minutos, ligue a função Grill do seu forno para dourar o lombo do bacalhau e deixar a casca das batatas levemente crocantes.
4. Finalização
Retire do forno, adicione as azeitonas pretas e salpique a salsinha fresca.
Sirva imediatamente, garantindo que cada prato receba uma boa concha do azeite aromatizado que ficou no fundo da travessa.
Dica de Chef: Como você está no litoral, se o dia estiver quente, esse prato harmoniza maravilhosamente bem com um vinho branco português bem gelado ou um vinho verde.
Bom apetite!
O termo Lagareiro tem uma origem histórica e muito prática ligada à produção de azeite em Portugal.
A Origem do Nome
A palavra vem de lagar, que é o local onde as azeitonas são moídas e prensadas para a extração do azeite (ou onde as uvas são esmagadas para o vinho).
O "Lagareiro" era, originalmente, o indivíduo que trabalhava no lagar cuidando dessa produção.
O Significado na Gastronomia
Na culinária, o estilo "à Lagareiro" refere-se a uma forma específica de preparar peixes (principalmente bacalhau e polvo) e batatas, caracterizada por:
Uso Abundante de Azeite: Como a receita nasceu para celebrar a safra do azeite novo, o prato deve ser literalmente "regado" ou mergulhado em azeite de excelente qualidade.
O Alho: É indispensável. O alho é usado em grandes quantidades, geralmente laminado ou frito no próprio azeite, para aromatizar o peixe.
Batatas ao Murro: É o acompanhamento clássico. Elas são assadas com casca e sal grosso e depois esmurradas, criando fissuras que servem justamente para absorver o máximo de azeite possível.
Curiosidade
Antigamente, essa receita era uma forma de testar a qualidade do azeite recém-produzido. Os lagareiros aproveitavam o azeite fresquinho que acabava de sair da prensa para cozinhar o bacalhau, garantindo uma refeição farta e muito aromática.
Em resumo: se você vir "à Lagareiro" no cardápio, pode esperar um prato onde o azeite de oliva é o verdadeiro protagonista!
Confira aqui:
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