KIBE SEM CARNE

Olá! Aqui é a Gastronomiana PG. Que prazer falar com você diretamente da nossa bela Praia Grande! Nada como o clima do litoral sul para inspirar receitas práticas e deliciosas.

Hoje vamos focar em uma das melhores variações desse clássico árabe: o Kibe de Abóbora com Recheio de Ricota e Alho-poró. Ele é extremamente versátil, nutritivo e funciona perfeitamente nas três técnicas de preparo.

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🥗 Base do Kibe (Ingredientes)

• Trigo para kibe: 250g (deixe de molho por 1 hora e esprema bem)

• Abóbora Cabotiá: 500g (cozida no vapor e amassada como purê)

• Hortelã fresca: 1/2 xícara picadinha

• Cebola: 1 média picada bem fina

• Alho: 2 dentes amassados

• Temperos: Sal, pimenta-do-reino e uma pitada de canela (opcional, mas faz a diferença)

• Azeite: 2 colheres de sopa

Para o Recheio:

• 200g de ricota esfarelada misturada com alho-poró refogado e um fio de azeite.

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👨‍🍳 Modo de Preparo Geral

1. Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado com o purê de abóbora.

2. Adicione a cebola, o alho, a hortelã e os temperos. Sove bem com as mãos até formar uma massa homogênea que não grude excessivamente nos dedos.

3. Para Kibes Recheados: Pegue uma porção da massa, faça um buraquinho, coloque a ricota e feche dando o formato tradicional.

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🛠️ Métodos de Cozimento

1. Na Air Fryer (A opção mais prática)

• Pincele os kibes generosamente com azeite de oliva.

• Pré-aqueça a Air Fryer a 200°C.

• Coloque os kibes no cesto (sem sobrepor) e asse por 15 a 20 minutos.

• Na metade do tempo, dê uma leve sacudida no cesto ou vire-os para dourarem por igual.

2. Assado no Forno (Ideal para grandes quantidades)

• Você pode fazer os kibes individuais ou espalhar metade da massa em uma assadeira untada, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa.

• Faça cortes superficiais em losango no topo e regue com azeite.

• Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que as bordas estejam bem douradas e crocantes.

3. Fritura (A versão clássica de boteco)

• Dica de Ouro: Para o kibe sem carne não desmanchar, adicione 2 colheres de sopa de amido de milho à massa antes de modelar.

• Aqueça o óleo (deve estar bem quente, por volta de 180°C).

• Frite poucos por vez para não baixar a temperatura do óleo.

• Retire quando estiverem com uma cor marrom dourada intensa e escorra em papel toalha.

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Dica da Gastronomia: Sirva com um gomo de limão cravo e um molho de tahine (pasta de gergelim) com iogurte. Fica espetacular!

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