Esta receita utiliza o toque amadeirado da canela para elevar o sabor da carne, uma técnica comum em pratos sofisticados
Ingredientes
Carne: 1 kg de carne para panela (acém, paleta ou músculo) cortada em cubos grandes.
Tempero Base: 30 g (2 colheres de sopa) do Mix Caseiro (cebola, alho, azeite e sal)
. O Toque Especial: 1 pau de canela (ou 1 colher de chá de canela em pó).
Líquidos: 150 ml de vinho tinto seco ou água
. Complementos: 1 folha de louro e pimenta-do-reino a gosto
.
Modo de Preparo
Selar a Carne: Em uma panela de pressão elétrica ou comum, aqueça um pouco de azeite e doure os cubos de carne de todos os lados. Isso cria a "crostinha" de sabor mencionada pelo Chef Alex Atala
. Refogar o Tempero: Adicione o mix de tempero pronto (alho e cebola) e refogue até perfumar
. Aromatizar: Coloque a folha de louro e o pau de canela. A canela deve cozinhar junto com a carne para liberar o aroma gradualmente
. Cozimento: Adicione o líquido (vinho ou água), tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos após pegar pressão (dependendo do corte da carne)
. Finalização: Abra a panela após a pressão sair naturalmente. Se o molho estiver ralo, deixe reduzir por alguns minutos em fogo alto. Remova o pau de canela antes de servir.
Dica de Acompanhamento
Para equilibrar o sabor intenso da carne, você pode servir com um Purê de Banana-da-terra (que também leva um toque cítrico de limão para equilibrar a doçura) ou um simples Arroz Cremoso
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